老徐談茶:普洱生茶想去除寒性,除了自然陳化,用創(chuàng)新工藝是否可行?
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老徐談茶:普洱生茶想去除寒性,除了自然陳化,用創(chuàng)新工藝是否可行?

這幾天有幾位老茶友不約而同地和我聊同一個問題,他們都在網(wǎng)上看到了普洱生茶有辛辣感的說法,尤其以新茶為甚。普洱生茶有苦、有澀等刺激性的味道,有辛辣感我也是頭一次聽說,是不是又出了什么新品種呢?而且還帶辛辣味,于是我按照茶友的指引,去看了一下這個說法的出處,看完整個視頻后發(fā)現(xiàn)人家只是說普洱生茶的刺激性大,不太適合腸胃寒涼的人喝,尤其是女性。其實(shí)這種說法并沒有任何問題,只是用辛辣來描述不是十分恰當(dāng)而已。

至今為止,我確實(shí)沒有嘗到過有辛辣味的普洱茶,不知道其他茶友有沒有嘗到過,如果有,歡迎在評論區(qū)里告訴我,咱們相互交流一下。我就這個問題和各位深入地聊一下,普洱生茶尤其是下樹不久的新茶,確實(shí)是比較寒的,即便像我這種久經(jīng)茶場的老司機(jī),喝多了之后也會引起腸胃不適。女性在這個問題上更加突出一些,比如說我的小徒弟,每年上茶山喝了新茶之后都會有腸胃不適的現(xiàn)象,反應(yīng)比起我要更重一些。尤其是對于那種茶味重、茶氣足或苦澀味明顯的茶,反應(yīng)會更快、更明顯一些,比如布朗山的老班章、老曼娥等等。

有沒有什么方法可以將比較新的普洱生茶的寒性去除呢?目前來看,除了用時間的推移來慢慢地自然陳化之外,沒有什么好的方法來解決這個問題。除非人為的改變茶性,比如說人工渥堆發(fā)酵、用火烤,這樣做是可以把寒性去除,但這種做法已經(jīng)改變了普洱生茶的茶性,并無太大的意義。

近些年來也有一些所謂的創(chuàng)新工藝,可以減弱普洱生茶的寒性,比如說重萎凋、重殺青、捂黃等等。其實(shí)這些工藝的運(yùn)用它是可以局部的改變普洱生茶的茶性,使普洱生茶白茶化、黃茶化、綠茶化,但這些方法我個人認(rèn)為并不可取,因?yàn)樗鼈儠O大的影響普洱生茶后期轉(zhuǎn)化的品質(zhì)。


用這些新工藝制作的茶在新茶的時候,它的刺激性變得不那么強(qiáng),喝起來確實(shí)是順口了一些。對于剛?cè)腴T的新茶友來說非常的討喜,但它存放三、五年之后,茶味會變得不純,有異味,喝起來會更加的令人不適,因此我并不建議大家去購買這類所謂的創(chuàng)新普洱茶。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),我個人并不反對創(chuàng)新,但創(chuàng)新應(yīng)該建立在普洱茶最為基本的越存越香,越存品質(zhì)越好的這個特性上,如果脫離了這個特性,那些所謂的創(chuàng)新就是偽創(chuàng)新了。

普洱茶需要放多久它的寒性才可以慢慢地消除呢?這是一個很難回答的問題,它涉及到存茶環(huán)境的濕度、溫度等情況。我個人認(rèn)為青味褪盡,它的寒性就會變得不那么明顯,大多數(shù)人也就可以喝了。一般而言,在昆明存儲3年以上,青味基本可以褪盡;在廣東自然存放的情況下,存放兩年以上青味差不多也就褪盡了。

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